Du beurre, du chocolat, et un four bien chaud
Mille Pépites est né d'une conviction simple : un cookie réussi demande trois choses — de bons ingrédients, des mains patientes, et un four qu'on écoute.
Une cuisine du 11ᵉ
Tout commence en 2021, dans une petite cuisine parisienne, entre deux fournées pour les voisins. La recette du cookie chocolat-fleur de sel y est mise au point, après 47 essais (le 48ᵉ était le bon).
L'atelier
En 2023, l'atelier du 11ᵉ ouvre ses portes : marbre, poêles en fonte, et un four à la porte toujours un peu capricieuse. C'est là que chaque cookie est encore façonné à la main, en petites fournées.
Aujourd'hui
Chaque commande est cuite le jour même, emballée dans un calage kraft et expédiée partout en France. Et le cookie n°48 n'a toujours pas pris une ride.
On ne met dans la pâte que ce qu'on mettrait dans la vôtre.
- Beurre frais baratté, venu de Normandie
- Chocolat de couverture 70 %, torréfié en France
- Œufs plein air et farine T80 françaises
- Fleur de sel de Guérande, ramassée à la main
On pèse tout, tout le temps
Chaque ingrédient est pesé à la main, chaque fournée est notée dans le carnet de l'atelier.
On façonne à la main
Pas de presse, pas de moule : chaque cookie est roulé à la paume, un par un. D'où ces irrégularités qu'on adore.
On écoute le four
Cuisson courte, repos long : le secret d'un bord croustillant et d'un cœur qui reste moelleux.